Witte chocolade - frambozentaart met sloffenbodem

Ingrediënten voor de bodem:
- 180 g boter, van tevoren uit de koelkast halen
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g boter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g roomkaas
- 80 g fijne kristalsuiker
- 200 g witte chocolade, gehakt
- 80 ml slagroom

Voor de decoratie:
- 350 g verse frambozen
- poedersuiker

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs (het restje stop je in een plastic zakje in de vriezer voor de volgende keer) , citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop voorde vulling de roomkaas met de suiker met een mixer zacht en glad. Smelt de chocolade au-bain-marie, laat niet te lang op het vuur en smelt op lage temperatuur. Schenk bij het roomkaasmengsel en meng alles goed door elkaar,dit gaat het beste met een spatel. Klop de slagroom stijf en meng ook deze goed door het roomkaas-witte chocolademengsel. Schep het op de sloffenbodem en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet het minstens drie uur in de koelkast om op te stijven.
4. Voor het serveren verdeel je de frambozen over de taart en bestrooi ze licht met poedersuiker.

Tip: zorg dat je amandelspijs en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Haal een paar uur voor het serveren de taart uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bron Judith's Cakes

Witte chocolade en frambozen; een match made in heaven! En dan ook nog met zo'n heerlijke sloffenbodem! Het recept voor deze taart stond op Judith's Cakes, een site die helaas niet meer bestaat. Gelukkig kreeg ik dit heerlijke recept van Judith en heb ik de taart gemaakt voor een paar vriendinnen toen we gezamenlijk een koffie-ochtendje gepland hadden. De taart viel bij iedereen in de smaak.