Blauwe bessen - ricottacake

Ingrediënten:
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- 3 eieren
- 225 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 175 g gesmolten roomboter
- 250 g ricotta
- 75 kokos
- de geraspte schil van 2 citroenen (biologisch)
- 300 g blauwe bessen
- handvol geschaafde amandelen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 ' C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 22-24 cm in en beleg de bodem en de zijkanten met bakpapier.
2. Klop in een schaal de eieren, suiker, citroenrasp en het vanille-extract licht en luchtig. Voeg de ricotta toe en klop het glad.
3. Voeg de bloem met bakpoeder toe en de gesmolten boter en meng goed. Voeg de kokos en de bessen toe en vouw door het deeg.
4. Verdeel het deeg in de vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de geschaafde amandelen.
5. Zet de cake 1 uur en 10-15 minuten in de oven tot de cake gaar en bruin is. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is (bij mij was de cake na 65 min. al goed). Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen, verwijder de zijkant en laat helemaal afkoelen.

Bron: Sabrina Ghayour

Vorige week deelde Sabrina Ghayour ( de schrijfster van Persiana) het recept van deze cake op twitter. Op de Facebookpagina van "The Yotam Ottolenghi inspired cooking housewifes" waar ik lid van ben, bakten veel leden deze cake en iedereen was er enthousiast over, dus kon ik natuurlijk niet achterblijven. Een makkelijk recept en een erg lekkere, frisse en smeuïge  cake.