Taart van sloffendeeg met zomerfruit

Ingrediënten voor de sloffen:
- 180 g roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 2 g zout
- 1 eidooier
- 250 g bloem (liefst een combinatie van Zeeuwse- en patentbloem)
- 10 g bakpoeder

Voor de frangipane:
- 185 g amandelspijs
- 10 g citroenrasp
- 37 g roomboter
- 55 g ei

Voor de vulling:
- 200 g mascarpone
- 100 g zure room
- van 1 vanillepeul, de zaadjes
- 20 g fijne kristalsuiker
- ongeveer 350 g gemengd zomerfruit

Bereiden:
1. Voor het sloffendeeg: meng de boter met de suiker, eidooier en zout met deeghaken van de mixer. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed dit er voorzichtig doorheen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ruim 1 cm dikte en ter grote van een springvorm van 24 cm doorsnede. Steek met de buitenkant van de springvorm een deegplak uit en zet dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Voor de frangipane: meng amandelspijs, citroenrasp ( ik gebruikte het van Dr Oetker) en roomboter (dit gaat het makkelijkst als je het op een groot bord doet en met een vork goed mengt). Voeg het ei toe, roer glad. Doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit de frangipane op het sloffendeeg, laat 1 cm vanaf de rand vrij (dit kan je ook met een lepel doen en dan met de bolle kant verdelen). Bak de sloffenbodem met de vorm erom in ongeveer 25 - 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160'C boven-en onderwarmte. Het sloffendeeg is klaar, wanneer het gerezen en goudbruin is. Laat afkoelen op een bakplaat.
3. Klop de mascarpone los met de zure room en de zaadjes van de vanille peul, roer alles met de suiker goed door elkaar en doe het in een spuitzak. Spuit met een glad spuitmondje het mascarponemengsel op de bodem. Verdeel de vruchten erover en bestuif met wat poedersuiker.

Bron: sloffendeeg van Judith's Cakes.

Dit keer heb ik gekozen om van het sloffendeeg één grote taart te maken ipv twee sloffen en een vulling te maken van mascarpone met zure room. Het is eindelijk zomer en gelukkig is er bij de groenteboer, in de supermarkt en op de markt  weer volop zomerfruit te verkrijgen. En wat is er dan lekkerder om op zo'n heerlijke sloffenbodem met een vulling van mascarpone een hele lading van dat overheerlijke fruit te leggen.