Kokostaart met kersen en pistachenoten

Ingrediënten:
- 100 g kristalsuiker + 20 g voor de garnering
- 90 g lichtbruine basterdsuiker
- 180 g amandelen, gemalen
- 30 g pistachenootjes, gemalen
- 45 g gemalen kokos
- 50 g zelfrijzend bakmeel
- een mespunt zout
- 1 tl gemalen mahleb (Turkse winkel)
- 150 g boter, gesmolten
- 3 eieren
- 300 g kersen, pitten verwijderd
- 50 g grofgehakte pistachenootjes voor de garnering

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 ' C boven-en onderwarmte en vet een springvorm van 22 cm doorsnede in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Giet de gesmolten boter erbij en roer de eieren erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
2. Ontpit de kersen, doe dit boven de bakvorm, zodat het kersensap op de taart drupt. Laat de kersen in het beslag vallen en strooi de resterende 20 g suiker en de grof gehakte pistachenootjes over de taart.
3. Bak de taart 25-30 minuten in de oven tot de taart tussen de kersen goudbruin is. Laat in de vorm afkoelen en snijd dan los van de vorm. Laat de taart echt even rusten (een hele dag is het beste), hoe moeilijk je het ook vindt, het komt de smaak ten goede!

Tip: Mahleb (weichselzaad) is een zaad uit het Midden-Oosten dat vaak toegevoegd wordt aan brood en zoet gebak. Het heeft een beetje de smaak van een bittere amandel. Kun je het niet krijgen, laat het gewoon weg. Ik kocht het in een Turkse winkel.

Tip: Zijn er geen verse kersen, dan kun je ook diepvries kersen gebruiken (heb ik ook gedaan van AH en die zijn echt prima, laat ze iets ontdooien). Je kunt ipv kersen ook frambozen of pruimen nemen.

Tip: Mijn taart heb ik  - afgedekt met aluminiumfolie - 15 minuten langer in de oven gehad, omdat het midden nog niet gaar was. Zelfs na die 15 minuten leek het midden nog niet gaar. Volgende keer zet ik de oventemperatuur iets lager en gaat de taart langer in de oven. Maar nadat de taart afgekoeld was, viel dat alles mee en was het middelste gedeelte erg lekker! Op FB hebben de schrijvers van het boek laten weten dat de taart 15 minuten langer in de oven moet. Ik zou de taart dan wel afdekken met aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.

Bron: Honey & Co

Op Facebook ben ik lid van een groep die foto's van gerechten van Ottolenghi deelt, overigens ook andere gerechten uit kookboeken met recepten uit het  Midden-Oosten. Vorige week kwam steeds deze taart voorbij met zulke enthousiaste reacties en ja dan kan je niet achter blijven. Inmiddels ook het boek gekocht waar het recept in staat en er staat nog veel meer lekkers in. Dit is echt een super makkelijke taart om te maken en echt héérlijk van smaak. Afgedekt en in de koelkast is de taart wel een week houdbaar (serveer wel op kamertemperatuur), maar wedden dat ie dat niet haalt!  ;-)