Abrikozen-yoghurttaart

 Ingrediënten voor het deeg:
- 60 g boter, op kamertemperatuur
- 150 g bloem
- 50 g suiker
- 1 eierdooier
- 1 el melk
- 2 el tijm of rozemarijn, fijngehakt (optioneel)

Voor de vulling:
- 500 g abrikozen, ontpit en in vieren gesneden
- 125 ml Griekse yoghurt
- 1 ei, losgeklopt
- 75 g suiker
- 1 el custardpoeder
-  3 el rietsuiker

Bereiden:
1. Voor het deeg: kneed met de mixer of in de keukenmachine de boter, de bloem, de eidooier, de melk en de suiker  (evt. de tijm of rozemarijn) tot een samenhangend deeg. Doe het deeg in plasticfolie en leg het een half uur te rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onderwarmte en vet een lage vorm met losse bodem van 24 cm doorsnede goed in.
3.  Rol het deeg iets groter dan de vorm uit op een met bloem bestoven aanrecht, rol het deeg om de deegroller en leg het in de vorm, snijd het overtollige deeg weg. Leg een stuk bakpapier op het deeg met een steunvulling erop. Bak de bodem 15 minuten in de oven, verwijder de steunvulling en zet de bodem terug in de oven en bak nog 5 minuten tot de bodem lichtbruin en gaar is.
4. Maak intussen de vulling: meng de yoghurt, de custardpoeder, het ei en de suiker met een garde door elkaar. Schep het yoghurtmengsel op de bodem en verdeel de abrikozenstukken erover. Strooi de helft van de rietsuiker erop.
5. Bak de taart in 35 minuten gaar. Als de randen te bruin worden, dek deze dan af met aluminiumfolie.
6. Neem de taart uit de oven. Zet de grill aan en bestrooi met de rest van de rietsuiker. Zet de taart nog even onder de grill en laat de suiker karameliseren. Ik heb dit met mijn crème brûléebrander gedaan. Er mag best een zwart blakerrandje op het fruit zitten. Laat de taart afkoelen, verwijder de vorm en serveer.

Bron: Mijn Favoriete Desserts, Janneke  Philippi

Op het blog van Maaike MiCook kwamen steeds heerlijke abrikozentaarten langs en zo inspireerde zij mij om er ook weer eens eentje te bakken. Ik ben nl gek op abrikozen en vooral in een taart smaken ze erg lekker. Het werd deze taart uit het super mooie boek " Mijn Favoriete Desserts", waar zulke lekkere recepten in staan. Zelf houd ik wel van aparte ingrediënten in een recept en heb ik 2 el fijngehakte tijm door het deeg gedaan, het smaakte erg lekker in combinatie met de abrikozen, maar ben je zelf niet zo avontuurlijk kun je het gewoon weglaten.