Bietencarpaccio met peer en walnoten

Ingrediënten:

- 250 g bieten, gekookt

- 2 el walnoten, geroosterd

- een plukje rucola

- 1 kleine peer

- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

- 1 tl mosterd

- 2 el witte wijnazijn

- 2 el olijfolie

- zout/peper

Bereiden:

1.  Verwijder de schil van de bieten en snijd of schaaf de bieten in zeer dunne plakken. Verdeel de bieten dakpansgewijs over twee borden. Was de peer, snijd de peer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes.

2. Maak de dressing: roer de mosterd, zout en peper door de azijn en klop de olijfolie erdoorheen.

3. Verdeel de peer, de rucola, de Parmezaan en de walnoot over de rode biet en druppel de dressing eroverheen. Lekker met ciabatta.

Bron: Foodies, maart 2014

Je kunt natuurlijk voorgekookte bietjes kopen, maar je kunt ze ook, zoals ik heb gedaan in de oven roosteren. Verpak dan de bietjes apart in aluminiumfolie en rooster ze 60 minuten in een oven van 200' C. Laat ze afkoelen voordat je ze schilt en in plakjes snijdt.

Bietencarpaccio stond al heel lang op mijn to-do-lijstje. Eigenlijk moet je in het bezit zijn van een mandoline om ze mooi dun te kunnen snijden en aangezien ik er pas eentje heb aangeschaft en dit recept in de Foodies tegenkwam, heb ik het meteen gemaakt. Een erg lekkere combinatie. Meestal zie je recepten met geitenkaas, lijkt me ook erg lekker, maar deze combi met de zoete peer en de Parmezaan was ook verrassend lekker!