Auberginerolletjes gevuld met walnoten en granaatappelpitjes
Ingrediënten: - 4 grote aubergines - olijfolie - zeezout en zwarte peper Voor de vulling: - 1 grote rode ui - 3 el olijfolie - ½ tl zout (naar smaak) - 100 g geroosterde walnoten, grof gehakt (2 el achterhouden voor de garnering) - 2 el granaatappelmelasse (Turkse winkel) - ½ tl zwarte peper (naar smaak) - 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt - 1 klein bosje platte peterselie - 100 g verse granaatappelpitten (houd 2 el achter voor de garnering) - een mespuntje cayennepeper Bereiden: 1. Verwarm de oven voor op 220'C boven-en onderwarmte en vet een bakplaat goed in met olie. 2. Snijd van de aubergines kop en kont eraf en snijd de aubergine in 5 a 6 dikke plakken (snijd ze niet te dun, want ze krimpen nog wat in de oven). Bewaar de buitenste plakken voor de vulling. 3. Leg de binnenste plakken op de bakplaat, bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en peper. Rooster ze 12 minuten in de oven, keer dan de bakplaat een hal
